윤주모 무생채는 무 1/2개(초록부분 사용, 360g)를 결대로 채 썰고, 굵은 고춧가루 1.5큰술로 먼저 색을 입힌 뒤 양념을 더하는 레시피예요.
소금에 절이는 단계가 없어요. 새우젓은 손으로 잘게 으깨 넣고, 멸치액젓으로 마무리해요.
(KBS 「신상출시 편스토랑」 윤주모 무생채 레시피(2026년 8월 6일 방송) 공식 영상 설명란 · 2026년 11월 14일 확인)
"흑백요리사에 나온 윤주모 무생채, 정확한 양이 궁금해요"
10초 요약
무 1/2개(360g)를 결대로 썰고 굵은 고춧가루 1.5큰술로 색을 입힌 뒤, 양념을 넣고 새우젓·멸치액젓 차례로 마무리하는 5단계예요. 무 한 개로 만들면 모든 양을 2배로 잡아요(계산).
지금 확인된 것 — 재료·양·순서
이 레시피는 KBS 「신상출시 편스토랑」이 2026년 8월 6일 방송과 함께 공식 유튜브 영상 설명란에 올린 것이에요.
재료마다 원래 양, 무 한 개로 늘렸을 때 양, 넣는 단계를 한 표에 모았어요.
| 재료 | 무 1/2개(원래 양) | 무 1개로 늘리면 | 넣는 단계 |
|---|---|---|---|
| 무(초록 부분) | 1/2개 · 360g | 1개 · 약 720g | 1단계 |
| 굵은 고춧가루 | 1.5큰술 | 3큰술 | 2단계 |
| 다진 대파 | 듬뿍 2큰술(90g) | 4큰술(180g) | 3단계 |
| 다진 마늘 | 1큰술 | 2큰술 | 3단계 |
| 설탕 | 평평하게 1큰술 | 평평하게 2큰술 | 3단계 |
| 함초소금 | 평평하게 1큰술 | 평평하게 2큰술 | 3단계 |
| 다진 생강 | 1/2작은술 | 1작은술 | 3단계 |
| 매실청 | 1/2큰술 | 1큰술 | 3단계 |
| 현미식초 | 1큰술 | 2큰술 | 3단계 |
| 깨 | 2큰술 | 4큰술 | 3단계 |
| 새우젓 | 1/2큰술(6g) | 1큰술(12g) | 4단계 |
| 멸치액젓 | 1/2큰술 | 1큰술 | 5단계 |
무 1/2개가 360g이면 한 개는 약 720g으로 보고 모든 양을 2배로 계산했어요. 무가 이보다 크거나 작으면 무게 비율로 맞추세요.
순서는 이래요. 껍질을 벗긴 무를 결대로 채 썰고, 굵은 고춧가루를 넣어 가볍게 버무려 색부터 입혀요.
그다음 다진 대파·마늘·생강, 설탕, 함초소금, 매실청, 현미식초, 깨를 넣고 버무려요.
새우젓은 손으로 잘게 으깨서 넣고, 마지막으로 멸치액젓을 넣어 한 번 더 골고루 버무리면 완성이에요.
레시피에 붙은 윤주모 팁은 써는 방향이에요. 무의 결을 따라 썰어야 수분이 덜 나오고 아삭한 식감을 살릴 수 있다고 해요.
확인 경로 — 원래 레시피 보는 곳
원래 재료와 만드는 법은 KBS 편스토랑 공식 유튜브 영상 설명란에 있어요. 설명란에는 편스토랑 인스타그램에서도 확인할 수 있다고 적혀 있어요.
KBS 신상출시 편스토랑 — 윤주모 무생채 레시피 영상
아직 모르는 것·바뀔 수 있는 것
레시피에는 바로 먹을지 숙성할지, 냉장고에서 며칠 두고 먹을 수 있는지가 적혀 있지 않아요.
숟가락 크기도 따로 적혀 있지 않아요. 「평평하게」·「듬뿍」처럼 담는 정도로 적힌 재료가 있어서 집 숟가락에 따라 양이 조금 달라질 수 있어요.
주의
함초소금, 새우젓, 멸치액젓이 모두 짠맛을 내요. 무를 늘려서 만들 때는 계산한 양을 한 번에 다 넣지 말고 맛을 보며 나눠 넣는 편이 안전해요.
무 1/2개라도 무 크기에 따라 360g보다 훨씬 무거울 수 있어요. 개수보다 무게로 맞추는 쪽이 간이 덜 흔들려요.
자주 묻는 것
Q. 왜 초록 부분을 쓰나요?
A. 레시피에는 「초록부분 사용」이라고만 적혀 있어요. 농촌진흥청 자료에 따르면 무청에 가까운 위쪽은 단맛이 강해서 무채나 샐러드에 쓰기 좋아요.
Q. 소금에 안 절여도 물이 안 생기나요?
A. 레시피 단계에 절이기가 없고, 대신 무를 결대로 썰어 수분이 덜 나오게 해요.
Q. 무 한 개로 만들면 고춧가루는 얼마나 넣나요?
A. 무 1/2개가 360g일 때 한 개를 약 720g으로 보면 굵은 고춧가루는 3큰술이에요. 나머지 양념도 위 표처럼 모두 2배예요.
한 줄 정리
윤주모 무생채는 무 360g을 결대로 썰어 고춧가루로 먼저 색을 입히는 레시피예요. 무가 두 배면 양념도 두 배로, 짠 양념은 맛 보며 넣으세요.
출처: KBS 「신상출시 편스토랑」 윤주모 무생채 레시피(2026년 8월 6일 방송) — KBS 편스토랑 공식 유튜브 채널(편스토랑X) 영상 설명란(2026.8.6 게시), 농촌진흥청 농사로 「무궁무진, '무' 이야기」(2018.5.31 · 무의 윗부분 쓰임). 무 한 개 양은 1/2개 360g 기준을 2배로 직접 계산했어요. 2026년 11월 14일 확인.